かぶ寿司 -

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かぶ寿司

2012年1月

材料（4人分・1人82kcal）

カブ	400g
スモークサーモン	120g
イタリアンパセリ	10g
粗塩	小さじ1/4
酢	大さじ3
ハチミツ	大さじ1

作り方

1	カブは皮付きのままスライサーなどで薄くスライスし、粗塩をまんべんなくまぶして10分置く。イタリアンパセリは粗く刻む。
2	ボウルに酢とハチミツ、イタリアンパセリを入れて混ぜ、カブをしぼって加え、ざっくりと混ぜ合わせる。
3	(2)の3分の１量を器に敷き、その上にスモークサーモンの半量を並べる。さらにその上に・の3分の1量、上にスモークサーモンの残り半量、そして・の残りを敷き詰め、つけ汁をかける。
4	お箸で適量をつまみながら、いただきます。

薬膳ポイント

忘新年会シーズンのサポーター『かぶ』

カブは大根と栄養素の違いはさほどありませんが、カブは温性、大根は涼性の食材なので、性質は全く違いますね。消化酵素のジアスターゼが豊富に含まれるため、年末年始の胃腸を強力にサポートしてくれるお助けマン。麦酒派は冷えるのでカブが、日本酒は熱性なので大根がいいでしょう。ちなみに、捨てるにはもったいなさすぎる粗塩によって染み出てきたカブの水分は、ビタミンＣなどの栄養がぎっしり詰まっているので、我が家ではカブの葉のスープの味つけに有効利用して、一件落着。